Los secretos de Damián Betular para hacer macarons mejores que los de “Bake Off”
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21/10/2021
La última entrega de “Bake Off” tuvo uno de sus retos más complicados. Si bien la confección de macarons parece ser un tanto difícil, mucho más complicado resulta todo si los participantes deben realizar este desafío frente a uno de los reyes de la pastelería como lo es Damián Betular.
Los participantes del reality pastelero lograron presentar muy buenas opciones de esta delicia europea y en esta oportunidad, les acercaremos el mejor paso a paso para copiar a los integrantes de “Bake Off” y ejecutar a la perfección los mejores macarons.
La receta de los macarons es del mismísimo Damián Betular, experto en la materia si los hay. A agarrar lápiz y papel y a hacer esta maravilla de la gastronomía.
Ingredientes para las tapitas:
- 125 g de harina de almendras
- 125 g de azúcar impalpable
- 125 g de claras de huevo (4 unidades aproximadamente)
- 100 g de azúcar común
- Colorante vegetal, cantidad necesaria
- Manteca, cantidad necesaria
Ingredientes para el relleno:
- Crema de leche, a gusto
- Pasta de frutilla, a gusto
- Menta, a gusto
- Dulce de leche, a gusto
- Café, a gusto
Para la ganache:
- 300 cc de crema de leche
- 200 g de chocolate blanco
- 200 g de chocolate negro
Preparación de las tapitas:
- Llevar a baño maría las claras con el azúcar y batir hasta diluir la preparación.
- Retirar del fuego y batir en caliente con batidora hasta que esté firme.
- Agregar los secos previamente tamizados e integrar con movimientos envolventes para que no pierdan el aire e integrar en dos tandas.
- Separar parte de la pasta, colorear con el colorante deseado e integrar con espátula.
- Colocar la preparación en manga y dar forma de tapita en placa con silicona. En caso de no tener la placa, utilizar papel manteca y espolvoreado con azúcar impalpable.
- Orear por 2 horas y cocinar al horno medio precalentado por 4 minutos. Girar y hornear nuevamente por 4 minutos. Dejar enfriar y despegar con cuidado.
Preparación para el relleno:
- Calentar la crema de leche y emulsionar a gusto con menta, café, dulce de leche o pasta de frutilla.
- Integrar, montar y reservar en heladera hasta su uso.
Preparación para la ganache:
- Calentar la crema de leche, 150 cc para el chocolate blanco y 150 cc para el chocolate negro.
- Verter la crema sobre los chocolates previamente picados.
- Integrar y montar.
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